Γεμιστά Ρολά με Ψητή Μελιτζάνα, Τόνο και Ρόκα
Συστατικά για 4 πιάτα:
- 100γρ. στραγγισμένος Rio Mare Τόνος Al Naturale
- 3 φέτες ψητή μελιτζάνα
- μερικές μικρές τομάτες
- 40γρ. μαλακά φύλλα ρόκας
- 10γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Κόψτε τις τομάτες σε τέσσερα κομμάτια, πλύνετε και κόψτε τα φύλλα ρόκας, έπειτα καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Τεμαχίστε τον τόνο και ανακατέψτε τον με τις τομάτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, κι έπειτα τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε κάθε φέτα μελιτζάνας.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά φύλλα ρόκας σε κάθε φέτα και τυλίξτε τις ώστε να σχηματίσετε ρολά ανοιχτά στις άκρες.
4. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα ρόκας και λίγο ελαιόλαδο.
